Modifiye nişasta, doğal nişastanın doğal özelliklerine dayanmaktadır. Nişasta performansını geliştirmek ve uygulama aralığını genişletmek için, nişasta moleküllerine yeni fonksiyonel gruplar eklemek veya nişasta molekülleri ve granüllerinin boyutunu değiştirmek için fiziksel, kimyasal veya enzimatik olarak işlenir. Bu, belirli uygulama gereksinimlerine daha iyi uyacak şekilde nişastanın doğal özelliklerini (jelatinizasyon sıcaklığı, termal viskozite ve stabilite, donma-çözülme stabilitesi, jel kuvveti, film-oluşturma özellikleri, şeffaflık vb. gibi) değiştirir. İkincil işlem yoluyla özellikleri değiştirilen nişastaya toplu olarak modifiye edilmiş nişasta adı verilir.
Modifiye nişasta, çeşitli endüstriyel uygulamaların gereksinimlerini karşılamak üzere tasarlanmıştır. Örneğin, yüksek-sıcaklık teknolojisi (konserve gıdaların sterilizasyonu), yüksek-sıcaklık viskozite kararlılığına sahip nişasta gerektirir; dondurulmuş gıdalar iyi donma-çözülme stabilitesine sahip nişasta gerektirir; ve jöleli yiyecekler iyi şeffaflık ve{4}}film oluşturma özellikleri gerektirir. İkinci olarak nişastanın yeni kullanım alanlarını araştırıyor ve uygulama aralığını genişletiyor. Örnekler arasında şunlar yer almaktadır: tekstilde nişasta kullanımı; kan plazması yerine kullanılan hidroksietil nişasta ve hidroksipropil nişasta; ve cerrahi eldivenlerdeki talkın yerine yüksek düzeyde çapraz-bağlı nişasta.
Ülkemde modifiye nişastanın gelişimi nispeten geç, 1980'li yıllarda başlamıştır. Tekstil, kağıt yapımı, gıda, yem, döküm, ilaç, inşaat ve petrol gibi birçok alanda uygulanmaktadır. Modifiye nişastanın ülkemde uygulanması, Çin ile yabancı ülkeler arasında modifiye nişastaların türleri, kalitesi ve uygulama aralığı açısından önemli farklılıklar gösteren, halen gelişmekte olan bir iş alanıdır. Örneğin, mısır nişastasından yapılan 200'den fazla modifiye nişasta türü varken Çin ana karasında yalnızca bir düzine kadar üretim yapılıyor.
Önceden jelatinize edilmiş nişasta/modifiye nişasta üretim hattımız, önceden jelatinize edilmiş nişasta da dahil olmak üzere çeşitli modifiye nişastaların üretimi için özel olarak tasarlanmıştır. Bu üretim hattı firmamız tarafından yabancı teknolojilere ilişkin araştırma ve çalışmalara dayanarak geliştirilmiş olup, teknik performansı ve ürün kalitesi-dünya standartlarında seviyelere ulaşmıştır. Çeşitli küçük fabrikalara uygun, esnek konfigürasyona, geniş bir uygulanabilir hammadde yelpazesine ve kolay kullanıma sahip gelişmiş bir ekstruderdir.
